Sternekoch Felix Weber - persönliche Einblicke und Tipps aus der Sterneküche

Der Geschmack zählt!

Für diese Episode des Wellness-Podcast sind wir ins Sauerland gefahren. Genauer gesagt nach Schmallenberg zum Deimann - Romantik- und Wellnesshotel. Hier, in der Hofstube, verwöhnt Felix Weber die Gaumen seiner Gäste. Ein Besuch in dem Gourmetrestaurant klingt zu verlockend. Heute steht allerdings ein Gespräch mit dem Sternekoch auf dem Plan. Und was er uns dabei serviert, kann sich ebenfalls sehen – oder besser hören – lassen. Von der allgemeinen Frage „wer darf sich Sternekoch nennen?“ bis hin zu Tipps vom Sternekoch für Hobbyköche haben wir jede Menge interessante Einblicke bekommen. Gespickt mit persönlichen Anekdoten.

Was ist ein Sternekoch?

Ein Sternekoch ist ein Koch, der vom Guide Michelin mindestens einen Stern verliehen bekommen hat. Der Hotel- und Reiseführer Guide Michelin wird jährlich neu herausgegeben. Wer einmal einen Stern bekommen hat muss diesen regelmäßig verteidigen. Ausschlaggebend dafür sind anonymen Testessen, bei denen die Leistung der Küche bewertet wird. Dazu gehören die Qualität der verarbeiteten Produkte, eine exakte Arbeitsweise bei der Zubereitung sowie Geschmack und Raffinesse der Gerichte.

Felix Weber hat seinen ersten Stern 2017 bekommen und ihn seitdem jedes Jahr halten können.

Weitere wichtige Auszeichnungen für die Haute Cuisine sind die Gault-Millau-Kochmützen vom Gault-Millau und dessen Restaurantkritiken sowie speziell in Deutschland auch die Bewertungen vom Magazin Feinschmecker und dem Restaurantführer Gusto.

Wie wird man Sternekoch?

Um Sternekoch zu werden, braucht es laut Felix Weber neben guten Kochkenntnissen und viel Begeisterung fürs Kochen vor allem auch eine gute Portion Glück. Für ihn sind das ein tolles Team und die Möglichkeit, in einem Restaurant wie der Hofstube Deimann kochen, sich entfalten und präsentieren zu können. Außerdem rechnet der Sauerländer der Unterstützung seiner Eltern sowie seiner Familie auf dem Weg zum Sternekoch große Bedeutung bei.

Für Felix Weber stand schon von klein auf fest, dass er Koch werden wollte. Im elterlichen Gasthof lernte er den Beruf früh kennen und lieben. Dabei legte er sich selbst schnell hohe Ziele: „Ich wollte mit einfacher, ehrlicher und super leckerer Küche begeistern. Mein Wunsch war es, dass die Menschen nach dem Essen bei mir überzeugt sind, das beste Schnitzel, die beste Suppe oder was auch immer im ganzen Umkreis gegessen zu haben“.

Sternekoch zu sein stand dabei nicht an erster Stelle. Eigentlich war geplant, den Gasthof der Eltern zu übernehmen. Dann kam alles anders.

Sternekoch im Wellnesshotel

Nach Stationen bei verschiedenen Köchen in ganz Deutschland wollte Felix Weber weitere Erfahrungen als Küchenchef in einem Sauerländer Hotel sammeln. Im Deimann - Romantik- und Wellnesshotel bekam er dann sogar die Möglichkeit, im Gourmetrestaurant Hofküche zu kochen. Und so nahm die Geschichte ihren Lauf.

Der heutige Sternekoch hat über die Jahre von der klassischen bis zur komplett modernen Küche viele Stile kennengelernt. Am meisten begeistert hat ihn das Klassische und eher Puristische. Felix Weber ist überzeugt, dass tolle Gerichte nicht immer extrem aufwendig gedacht sein müssen: Auch relativ einfache Küche kann wunderschön angerichtet und vor allem extrem lecker sein.

Sternekoch Felix Weber

„Geschmack finde ich ganz, ganz wichtig!“

Danach gefragt, was seine Küche auszeichnet kommt Felix Weber wieder – wie sollte es auch anders sein – auf den Geschmack. Besonders stolz ist er außerdem auf seine Saucen. Denn an der Sauce erkenne man den Unterschied, ob ein guter Koch am Werk war oder einer, der nicht so viele Emotionen in sein Essen steckt.

Felix Weber ist, wie er sagt, verliebt in seinen Beruf. In der Küche interessieren ihn alle Bereiche – bis hin zur Patisserie und dem Brotbacken. Schon in seinen Lehrjahren zeigte er dafür besonderes Engagement und saugte an allen Stationen der Küchen auf, was er an Wissen mitnehmen konnte. Eine Vielseitigkeit, die ihm heute in seiner Sterneküche im Wellnesshotel zu Gute kommt.

Kochen wie ein Sternekoch – Video-Anleitungen „Glückliche Küche“

Wer träumt nicht davon: Einmal kochen wie ein Sternekoch. Die Idee hatte auch Felix Webers Bruder Philipp. Dieser wollte den Sternekoch dazu motivieren, Videos aufzunehmen die erklären, wie man die Sterneküche nach Hause holen kann. Anleitungen sollten es sein, wie Hobbyköche zuhause ihren Gästen ein Sternessen kochen können. Doch Felix Weber sagte ab.

Genau Schritt für Schritt zu erklären, was er und sein Team in der Hofstube zaubern, hätte den Zeitrahmen eines jeden Videos gesprengt. Außerdem ist der Sternekoch überzeugt, dass kaum jemand zuhause so aufwendig kochen möchte. Und dass muss auch gar nicht sein. Denn er hatte eine andere Idee:

„In der glücklichen Küche nehmen wir einfache Gerichte und machen das Bestmöglich daraus.“ Das Ziel von Felix Weber also: Wir machen die beste Vanillecreme, das beste Honig-Senf-Dressing oder das beste Rahmsauerkraut.

Damit das auch bei jedem gelingt, gibt er in seinen Videos ganz genaue Mengenangaben und er erklärt jeden Schritt. Die Rezepte sind „idiotensicher umsetzbar“ so der Sternekoch und das Ergebnis schmecke bei jedem genauso lecker wie bei ihm selbst. Die begeisterten Rückmeldungen, die er im Dorf und unter seinen Videos bekommt, bestätigen das.

Tipp vom Sternekoch wenn Besuch ansteht

Zum Schluss wollen wir trotzdem wissen, wie wir denn nun unsere Gäste kulinarisch so richtig beeindrucken können. Die simple und gleichzeitig sehr einleuchtende Antwort von Felix Weber: Sich nicht übernehmen. Für Gäste auf jeden Fall etwas kochen, was man schon einmal gemacht hat und was man gut vorbereiten kann. So kann man sich relaxt um seine Gäste kümmern. Auch ein einfaches Gericht – mit Liebe gekocht und entspannt serviert – beeindruckt den Besuch dann nachhaltig.

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